Eine Gruppe von Männern, die bei ihrer gemeinsamen Arbeit in einer Wasabi-Bar in Wyoming gelernt haben, authentische japanische Küche zu kochen, bringt ihr Fachwissen und ihre einzigartigen Angebote in den Mittleren Westen – beginnend in Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi wird am 18. Mai im ehemaligen Oliver's in der 925 Hutchinson E. 30th Ave. eröffnet. Am 11. Mai wurde das Soft Opening eröffnet.
Teilhaber Nelson Zhu sagte, dass am 8. Juni auch ein neuer Standort in Salina eröffnet wird, ein kleinerer Standort in der 3015 S. Ninth St., und am 18. Juli ein neuer Standort in Wichita, ein größerer Standort in der 2401 N. Maize Road.
Der 37-jährige Zhu und seine vier Partner betreiben derzeit Restaurants in Cheyenne, Wyoming, und Grand Junction, Loveland, Colorado, und Fort Collins, Colorado. Das Restaurant in Wyoming und Grand Junction hat denselben Namen wie das Restaurant in Hutchinson, aber andere haben unterschiedliche Namen.
„Wir sind losgefahren, um den Standort in Kansas zu finden“, sagte Zhu. „Hutchinson war unsere erste Station.Wir haben das Gebäude besichtigt und unseren Vermieter getroffen, der uns Platz gegeben hat.“
Wie der Name schon sagt, stehen auf der Speisekarte Gerichte im Ramen-Stil und Sushi sowie Yakitori-Vorspeisen.
Chu sagte, dass Ramen auf authentische japanische Art zubereitet werden, eine Art Weizennudeln, die in einer lange gekochten Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht werden. Die Gerichte des Restaurants basieren hauptsächlich auf Hühnchen, Rind- und Schweinefleisch, mit einigen Meeresfrüchten und Gemüse.
Ihr Sushi werde eher dem amerikanischen Geschmack entsprechen, sagte er. Es werde traditionellen Lachs, Thunfisch, Gelbschwanz und Aal umfassen, aber mit einem salzigeren und süßeren Geschmack.
„Wir haben authentische und traditionelle Ideen verwendet, um unseren neuen Stil zu kreieren“, sagte Zhu. „Der Schlüssel liegt im Reis.“
Koi, ein schicker Karpfen, ist in ihrem Namen enthalten, steht aber nicht auf der Speisekarte, obwohl es in ihrer Kunst steht. Es sei ein erkennbares Wort für ihren Namen, sagte Zhu.
Yakitori sei Fleischspieße, die über einem Holzkohlefeuer gegrillt und in einem mehrstufigen Prozess gewürzt würden, sagte er.
Es wird große japanische und amerikanische Marken und einige lokale Biere geben. Außerdem wird Sake serviert, ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis.
Das Team unter der Leitung von Zhu und Partner Ryan Yin, 40, hat den Raum in den letzten zwei Monaten umgestaltet. Sie haben ihn von einer Sportbar im westlichen Stil in ein offenes Restaurant im asiatischen Stil mit hellen Holzwänden und schwarzen Wänden verwandelt - Tische und Nischen mit farbenfroher asiatischer Kunst.
Das Restaurant bietet Platz für etwa 130 Personen, einschließlich eines Hinterzimmers, das an Wochenenden oder bei großen Versammlungen geöffnet sein kann.
Sie kauften einige neue Geräte, aber die Küche sei größtenteils fertig, sodass der Umbau etwa 300.000 US-Dollar kosten würde, sagte Zhu.
Zunächst werden sie zehn Mitarbeiter haben, sagte Zhu. Sie bilden Köche in einem Restaurant in Colorado aus.
Die Partner sind alle Chinesen und beschäftigen sich seit mehr als 10 Jahren mit der japanischen Küche und entwickeln dabei ihren eigenen Geschmack.
„Diese Art von Restaurant ist in Großstädten sehr beliebt“, sagte Zhu. „Im Mittleren Westen erfreut es sich wachsender Beliebtheit, aber es gibt keine Ramen-Läden.“Wir wollen es den Einheimischen näher bringen.“
„Unsere Preise werden sehr vernünftig sein, weil wir mehr Kunden wollen als ein kleines, exklusives Restaurant“, sagte Zhu. „Und wir wollen 30 Jahre oder länger hier bleiben.“
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. Mai 2022